A propos de David

À propos du Pâtissier Créateur - David Cayeux

Note moyenne : 4,98 / 5
Basée sur plusieurs centaines d'avis clients, après 17 années de spécialisation
Les avis ne témoignent pas seulement d'un bon déroulement de commande. Ils reflètent ce qui se passe réellement au moment de l'événement : la découverte de la pièce, les réactions des convives, le plaisir de la dégustation et le souvenir laissé.

Car ici, il ne s'agit pas uniquement d'un produit à déguster. Une pièce montée est une création qui vient marquer un instant de vie. C'est un ensemble qui se construit jusqu'au jour J : préparation le jour même, produits frais, et organisation précise autour de l'heure, qu'il s'agisse d'un retrait ou d'une livraison.

Chaque paramètre compte, et tout se joue dans l'instant. C'est cette exigence, associée à l'émotion du moment, qui s'exprime à travers chaque retour client.
Seul en laboratoire... mais jamais sans lui.
Bienvenue dans mon univers.
David Cayeux
Artisan pâtissier créateur, spécialiste des pièces montées de choux et de macarons
57 ans - Né à Alençon (Orne), Normandie

Artisan pâtissier spécialisé dans les pièces montées de choux et de macarons, je revendique une approche de production en direct : des créations réalisées le jour même, pour une fraîcheur et une tenue irréprochables.
Formation
École FERRANDI Paris (1984-1986) - CAP pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier
Enseignement auprès d'Alain Escoffier (Traité de Pâtisserie)

Service militaire - Mess des officiers (école de gendarmerie)
Expérience
Parcours « extra » dans plusieurs maisons, grandes et petites, afin d'accélérer l'apprentissage et la polyvalence.

Méthode des macarons de Paris apprise au salon de thé Angelina (Paris) et chez le traiteur Riem Baker (Ivry).
Création de la maison
En 2009, je me lance et me consacre à la vente en ligne et à la production de pièces montées de choux et de macarons pour particuliers, entreprises et associations.

Un positionnement rare et unique à l'époque : spécialiste de la pièce montée sur-mesure.
Repères chiffrés
34 ans de métier
17 ans comme spécialiste macaronier et créateur de pièces montées
4 500+ pièces montées de choux et macarons à thèmes réalisées
Approche & engagement
Ici, rien n'est laissé au hasard.

Chaque commande est préparée avec la même exigence, du premier échange jusqu'au moment du service.

Contrairement à une production standardisée, chaque pièce est pensée, organisée et réalisée dans son ensemble, en tenant compte des contraintes réelles : fraîcheur, transport, tenue et respect précis de l'horaire.

Une pièce montée ne s'improvise pas, elle se construit avec rigueur pour être pleinement réussie au moment où elle est présentée.
Parcours & parti-pris
Après des années d'atelier à maîtriser crèmes légères, ganaches et cuissons au degré près, David développe une approche couture : palette chromatique millimétrée, motifs exclusifs, monogrammes et signatures visuelles.

Chaque composition raconte votre histoire avec retenue et justesse.
Savoir-faire
Personnalisation haute précision : teintes sur échantillon, impressions comestibles, finitions or/argent, monogrammes
Équilibre gustatif : sucres mesurés, arômes nets, textures contrastées
Architecture élégante : silhouettes stables, proportions harmonieuses, impeccables à la photo et au service
Exigence matière : ingrédients sourcés, gestes maîtrisés, finitions à la main
Une œuvre au service de l'instant
Mariages d'exception, lancements de maison, dîners privés, galas... Les pièces montées de choux et de macarons signées David Cayeux deviennent le point focal de l'événement : sobres, graphiques et inoubliables.
Engagements
Constance et régularité : recettes éprouvées, contrôle gustatif et esthétique à chaque étape
Tenue irréprochable : couleurs et brillances qui durent jusqu'à la coupe
Service sur-mesure : accompagnement du croquis à la mise en place, coordination avec wedding planners et maisons partenaires
Promesse
Le thème devient saveur, la signature devient pièce montée.
Références & collaborations
Au fil des années, Cayeux David a accompagné des maisons, institutions et médias de premier plan, en France et à l'international.
Par secteurs
Salons & Événements pro : Educatech Expo, Paris Photo 2024
Luxe & Beauté : L'Oréal, Nuxe, Tiffany & Co., Baccarat, Agefiph
Médias & Presse : La Voix du Nord, L'Opinion
Technologie & Médias : Apple, TF1, Bouygues, C8 - TPMP
Finance & Banque : Société Générale, Crédit Mutuel, Banque Populaire, Banque Lazard
Institutions & Enseignement : Sciences Po, ESSCA, Agefiph, ESCP, BDE Lille
Transport & Mobilités : SNCF, RATP
Hôtellerie & Lieux d'exception : Saint-James Albany
Agroalimentaire & Grande conso : Bel
Conseil & Communication : Taddeo, ADI, Pictime
Industrie & Équipements : Kubota
BTP & Infrastructures : Groupe Fayat
Énergie & Utilities : TotalEnergies
Santé & Soin : Urgo
Distribution pharmaceutique : OCP (by PHOENIX group)
Sociétés savantes & Congrès médicaux : European Society of Intensive Care Medicine (ESICM)
Organisations syndicales : CFDT, CGT
Associations & Mémoire : FNACA, Secours populaire
Petite enfance & Crèches : Babilou, Tilou
Culture & Événements : Paris Photo 2024, Orchestre de Paris
Sport & Paris en ligne : Winamax
Animaux & Petcare / Aquariophilie : Tetra
Aéronautique & Spatial : Navette spatiale
Immobilier & Réseaux : TUC Immo
Et d'autres secteurs selon vos besoins.

...et bien d'autres entreprises encore. Liste non exhaustive.
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