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À propos du créateur - David Cayeux

57 ans - Né à Alençon (Orne), Normandie

Artisan pâtissier spécialisé dans les pièces montées de choux et de macarons, je revendique une approche de production en direct : des créations réalisées le jour même, pour une fraîcheur et une tenue irréprochables.

Formation

  • École FERRANDI Paris (1984-1986) - CAP pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier.
    Enseignement auprès d'Alain Escoffier (Traité de Pâtisserie).

  • Service militaire - Mess des officiers (école de gendarmerie).

Expérience

  • Parcours « extra » dans plusieurs maisons, grandes et petites, afin d'accélérer l'apprentissage et la polyvalence.

  • Méthode des macarons de Paris apprise au salon de thé Angelina (Paris) et chez le traiteur Riem Baker (Ivry).

Création de la maison

En 2009, je me lance et me consacre à la vente en ligne et production de pièces montées de choux et de macarons pour particuliers, entreprises et associations.
Un positionnement rare et unique à l'époque : spécialiste de la pièce montée sur-mesure (souvent copiée, rarement égalée).

Repères chiffrés

  • 34 ans de métier

  • 16 ans comme spécialiste macaronier et créateur de pièces montées

  • 4 500+ pièces montées de choux et macarons à thèmes réalisées

Artisan d'exception, David Cayeux sublime l'art du macaron et du chou en pièces montées sur-mesure. Héritier des codes de la pâtisserie française, il impose une écriture contemporaine : pureté des lignes, précision des goûts, raffinement des matières. Sa conviction : chaque célébration mérite une oeuvre comestible, unique et mémorable.

Parcours & parti-pris

Après des années d'atelier à maîtriser crèmes légères, ganaches et cuissons au degré près, David développe une approche couture : palette chromatique millimétrée, motifs exclusifs, monogrammes et signatures visuelles. Chaque composition raconte votre histoire avec retenue et justesse.

Savoir-faire

  • Personnalisation haute précision : teintes sur échantillon, impressions comestibles, finitions or/argent, monogrammes.
  • Équilibre gustatif : sucres mesurés, arômes nets, textures contrastées (croquant aérien, fondant soyeux).
  • Architecture élégante : silhouettes stables, proportions harmonieuses, impeccables à la photo et au service.
  • Exigence matière : ingrédients sourcés, gestes maîtrisés, finitions à la main.

Une oeuvre au service de l'instant

Mariages d'exception, lancements de maison, dîners privés, galas... Les pièces montées de choux et de macarons signées David Cayeux deviennent le point focal de l'événement : sobres, graphiques, inoubliables - le « waouh » discret du vrai luxe.

Engagements

  • Constance et régularité : recettes éprouvées, contrôle gustatif et esthétique à chaque étape.
  • Tenue irréprochable : couleurs et brillances qui durent jusqu'à la coupe.
  • Service sur-mesure : accompagnement du croquis à la mise en place, coordination avec wedding planners & maisons partenaires.

Promesse

Le thème devient saveur, la signature devient pièce montée.

Références & collaborations

Au fil des années, Cayeux David a accompagné des maisons, institutions et médias de premier plan, en France et à l'international.

Par secteurs

...et bien d'autres entreprises encore. Liste non exhaustive.

Marques, organisations, événements et cabinets cités à titre de références. Logos et identités demeurent la propriété de leurs détenteurs.

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