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FAQ – Pièces montées, gâteaux de choux et macarons de Paris
FAQ Pièces montées et gâteaux
Questions fréquentes sur nos pièces montées et macarons de Paris
Choisir une pièce montée ou un gâteau de fête pour un anniversaire, un mariage, un baptême, une communion ou une réception soulève souvent plusieurs questions.
Nombre de parts, délai de commande, fabrication, transport, conservation, macarons, allergènes ou présentation : cette page rassemble les informations essentielles.
Nombre de parts
Des repères pour adapter la taille de votre création au nombre de convives.
Fabrication artisanale
Chaque pièce montée de choux est réalisée le jour du retrait par David Cayeux.
Conservation
Les choux et les macarons ne se conservent pas de la même manière.
Conseils de conservation et précautions à respecter en période de forte chaleur.
Les allergènes
Consultez le tableau détaillé des allergènes présents dans les choux, la nougatine et les différents parfums de macarons.
Vous ne trouvez pas la réponse concernant votre pièce montée ou votre gâteau personnalisé ? Les réponses ci-dessous permettent de préparer votre commande et d'organiser le retrait, le transport et la conservation de votre création.
Avis de nos clients
Toutes les questions fréquentes
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Par défaut, le tarif est indiqué à la part, sur la base de 3 choux par personne.
Lorsqu'une fiche produit mentionne clairement « Prix de la pièce », le tarif correspond alors à la création complète et non à une part.
Le poids d'une part varie selon le modèle, la quantité de nougatine et la générosité de la création. Il peut aller d'environ 110 à 450 g.
Pour les petits modèles de pièces montées, il faut prévoir un délai de fabrication d'au moins 8 jours.
Pour les grandes créations, les modèles complexes ou les périodes très demandées, le délai peut atteindre un mois.
Le délai indiqué sur la fiche produit ou confirmé au moment de la commande est celui qui doit être retenu.
Sauf indication contraire clairement mentionnée sur la fiche produit, aucune pièce montée n'est livrée sur une plaque ou une grille pâtissière appartenant à la boutique.
Chaque création est remise sur son propre plateau. Les cônes de choux sont dressés selon la tradition, sur une base de nougatine parfois généreuse, sans support conique en polystyrène.
Aucun plateau standard ne doit donc être rapporté et aucune caution n'est demandée, sauf mention contraire pour certains présentoirs ou modèles particuliers, notamment certains cônes de macarons ou créations de type Tour Eiffel.
Une pièce montée de choux est préparée et dégustée le jour même afin de préserver la fraîcheur des choux, la qualité de la crème et la tenue du montage.
Pour un retrait tôt le matin, la fabrication est réalisée durant la nuit.
Pour un retrait en début d'après-midi, la fabrication a lieu le matin même.
Pour un retrait en fin de journée, la création est réalisée dans l'après-midi.
Afin de garantir la qualité attendue et la correspondance avec les créations présentées sur le site, chaque pièce montée est réalisée personnellement par David Cayeux.
Une pièce montée peut être transportée à condition de respecter les précautions adaptées à sa forme, à sa hauteur et à sa fragilité.
Elle doit être placée à plat dans un véhicule stable, protégée de la chaleur et maintenue sans inclinaison pendant tout le trajet.
Conservez votre pièce montée de choux dans un endroit frais, sec et aéré, à l'abri de la chaleur jusqu'au moment de la dégustation.
Évitez les lieux humides, le réfrigérateur et la chambre froide. L'humidité peut ramollir le caramel, altérer la texture des choux et fragiliser la tenue du montage.
Une pièce montée de macarons doit être conservée dans un endroit frais et aéré.
Contrairement à une pièce montée de choux caramélisés, elle peut être placée au réfrigérateur ou en chambre froide, en respectant les recommandations communiquées lors du retrait.
Une part comprend par défaut 3 choux.
Chaque chou mesure généralement entre 4,5 et 5 cm de diamètre et est garni d'une crème nature onctueuse.
Selon la générosité de la pièce, sa structure et la quantité de nougatine, le poids total d'une part peut varier d'environ 110 à 450 g.
Chaque macaron pèse en moyenne 22 g et mesure entre 4,5 et 4,8 cm de diamètre.
Les macarons sont fabriqués artisanalement, sans agent conservateur. Leur pâte est composée d'un TPT, c'est-à-dire un tant-pour-tant constitué de 50 % d'amandes et 50 % de sucre.
Les garnitures sont réalisées principalement à base de ganaches et de confitures, sans crème au beurre.
Oui. La conservation par congélation permet de proposer une grande variété de macarons artisanaux sans ajouter de conservateurs.
Grâce à la rotation régulière des parfums, leur durée de stockage en congélation est généralement limitée à environ deux mois.
Non. Aucun personnage en plastique ou en résine présenté sur les photographies n'est inclus avec la pièce montée, sauf mention explicite contraire sur la fiche produit.
Les personnages, figurines et représentations visibles sur certaines photographies sont présentés uniquement à titre décoratif ou pour illustrer une mise en scène.
Le nombre de photos présentées ne correspond pas au nombre de fois où une pièce a été commandée ou réalisée. Les galeries montrent une sélection de réalisations afin de présenter les différentes possibilités de personnalisation et la régularité du travail d'une pièce à l'autre.
Les créations évoluent avec le temps. Lorsqu'un décor, une finition ou la présentation d'un modèle est amélioré, certaines anciennes photos sont supprimées lorsqu'elles ne représentent plus suffisamment le niveau de finition proposé aujourd'hui.
Pour certains modèles, la galerie est aussi volontairement limitée à deux ou quelques photos afin d'éviter de multiplier des variantes trop proches et de créer de la confusion dans le choix.
Chaque pièce réalisée est photographiée à sa sortie du laboratoire.
En revanche, toutes ces photos ne sont pas systématiquement ajoutées au site. Sélectionner les images, les préparer, les nommer, les intégrer et mettre à jour les galeries représente également un travail important.
Lorsqu'un modèle est déjà bien illustré, seules certaines réalisations sont donc publiées. Le nombre de photos visibles sur le site ne reflète pas le nombre de pièces réellement réalisées.
Pour un voyage en avion, il est préférable de transporter une ou deux boîtes de macarons en bagage à main plutôt qu'en soute.
Gardez les boîtes à plat, protégez-les des chocs et évitez toute exposition prolongée à la chaleur.
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